排骨怎样炖不会烂锅

要炖好的排骨不会让锅烂，可以采取以下几个方法：

1. 使用厚底、耐热的炖锅，可以有效防止炖菜时锅底烂掉的问题。

2. 在烹饪前，先将排骨用开水焯水一下，去除血水和杂质，然后再炖煮。

3. 炖煮时，火候要适中，避免火太大或时间过长，过度炖煮容易使食材烂糊。

4. 可以加入适量的淀粉或面粉，用于调节汤汁的粘稠度，并提供一定的保护层，防止炖煮过程中食材和锅底直接接触。

5. 避免频繁搅拌或翻动食材，尽量保持锅内的温度和湿度稳定，避免炖菜时受到过度搅拌而导致断层。

6. 如果实在担心锅烂的问题，可以在炖锅底部垫一层蔬菜或湿布，起到缓冲的作用，减少锅底受热的冲击。

注：以上是一些建议，具体操作还需根据个人食材和口味调整。